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府上府孙云:跨界者的“蛋糕沙琪玛”之路

来源:快乐烘焙网上传时间:2015/4/8

  成都市府上府食品有限公司董事长 孙云

成都市府上府食品有限公司董事长 孙云

        导读

  孙云,名字跟马云一字之差,比不得马云的八面威风,但她创出了一部属于自己的人生大戏,并且每一幕都很精彩。今天讲的这一幕,名字叫做“蛋糕沙琪玛”。

  跨界者孙云

  1964年出生,17岁当兵入伍,退伍后回地方上大学,当中学老师,团委书记,国家公务员,记者,后又做了十年房地产,直到收购了成都市府上府食品有限公司专注做起了沙琪玛。每一次转身都很果断,每?#27426;?#20154;生旅程,她都活得特别专注,这?#27426;蔚比?#20063;不例外。

  2012年,做了十年房地产之后,孙云一直在思考,今后自己要从事的事业。在考察了许多行业后,她决定做大健康产业中的植物萃取,?#21019;?#20013;草药中提炼有效成分。一?#38395;?#28982;的机会,孙云原本要在成都周边买一块地建厂,?#35789;?#36141;了成都府上府食品厂。

  就这样,孙云再次跨界,这一次竟成了食品厂老板。府上府食品厂原有两个系列的产品,一是咸干花生,另一个是沙琪玛。“府上府”咸干花生向来是吸金产品,决定保留;但对沙琪玛,大家都非常犹豫,因为市场上的沙琪玛品牌、口感、质?#24247;?#37117;非常雷同,市场竞争激烈不说,而且似乎大家都不知道如何做出特色。

  孙云认为,?#27426;?#23601;要进行市场调研,?#20040;?#25968;据成为决策的依据。于是聘请了专业调查公司,对沙琪玛进行全国市场调查。报告中的?#27426;位?#25171;动了她:“沙琪玛在全国非常有市场,在任何大小商超、卖场,甚至是小卖部都有沙琪玛出售。更能?#24471;?#28040;费人群之庞大的是,消费者的年龄跨度大,?#21592;?#24046;异不明显,几乎男女老幼都喜爱。但如果沙琪玛的品质、口感不提升、不换代,沙琪玛的市场?#19981;?#36880;渐萎缩。”

  “三换”思路 独创“蛋糕沙琪玛”

  “?#28909;?#24066;场数据告诉我们,沙琪玛存在巨大的潜力,那不仅要保留,而?#19968;?#35201;创新。”孙云拍板了。她大胆提出“三换”思路:一换产品,二换渠道,三换终端。

  一换产品,即是要改变工艺,提升沙琪玛的品质、口感,做健康又好吃的沙琪玛——“无添加、纯天然”。孙云为此专程去到南韩、台湾等地考察学习,可是回来后大量的实验性研发,都无法做出让她满意的沙琪玛。偶然一次看到朋友制作蛋糕,她瞬间灵感迸发“能不能用制作蛋糕的方法制作沙琪玛呢?”她决定试试。

  长达九个月的反?#35789;?#39564;仍不成功,就在整个研发团队都快绝望时,孙云依然坚持每天晚上都到实验室独自实验试制。她坚持认为,食品不是高科技,只要用心,没有做不出来的好食品。终于,功夫不负有心人,2013年10月,首次将一批沙琪玛送到成都伊藤洋华堂试销,取得了单店单品一周销售5000块的骄人业绩。这款模拟蛋糕制作工艺和口感而来的沙琪玛,被正式定名为“蛋糕沙琪玛”。

府上府独创的蛋糕沙琪玛

府上府独创的蛋糕沙琪玛

蛋糕沙琪玛-原味

蛋糕沙琪玛-原味

  第二、三换就是渠道和终端的更换。传统思路里,沙琪玛都是走休闲食品路线,主要是通过经销商进入各大卖场。在经过认真的市场分析之后,孙云认为,烘焙行业是一个非常有潜力的市场,年均增速20%左右。只要保证口感和品质,沙琪玛可以直接在烘焙饼店销售,省去经销商?#26041;凇?/p>

  经过一年的努力,蛋糕沙琪玛的产量猛增,从最初2000块/天到现在40000块/天;生产线从一条增加到三条?#36824;?#26684;从单一到丰富,盒装沙琪玛成为了饼店热销的伴手礼。

蛋糕沙琪玛

蛋糕沙琪玛

  开放心态才能创新?#27426;?/span>

  为了保证产品品质,孙云带领团队,改造了厂房,增加了设备,制定了各项规章制度,加大了对员工的培训力度,提升员工品质意识。此外,还邀请合作的企业来厂里参观考察、提意见,?#20113;笠蛋?#20840;生产进行打分。她常说,只有开放心态,企业才能广交朋友,才能在全社会的监督之下,创新、品质和营销再上台阶。?#28909;紓?015年夏季,又将推出牛奶蔓越莓、菠萝蜜?#28909;?#26032;口味。

蛋糕沙琪玛-牛奶蔓越莓味

蛋糕沙琪玛-牛奶蔓越莓味

  蛋糕沙琪玛的“秘诀”

  对于原材料的选择,孙云总有异乎寻常的坚持。她常说:“因为我是外行,?#27426;?#39135;品行业,只知道要做好的食品,必须要用最好的原材料,因为你无法欺骗人的嘴巴。所以在原料的选择上非常严格,全都是最好的。”

  曾经,有客户问,你们的蛋糕沙琪玛为什么回口这么好?孙云回答,那是因为我们用了安佳大黄油和全蛋黄?#22909;?#26377;添加一滴水。

  也有人问,你们的沙琪玛为什么入口易化,是否添加了什么东西?孙云说,无添加,纯天然。化渣是因为经过了48小时的自然发酵,所有的原料经过充分融合所以才化渣,并且坚持自制?#24335;?#27597;,?#27599;?#24863;得到保障。好吃的食物是不?#36335;?#21151;夫的。

  蛋糕沙琪玛自上市以来,许多合作的客户会问,你们府上府除了代工“蛋糕沙琪玛”之外,不再代工其他产品吗?孙云总是坚定地回答,对,只代工我们独创的蛋糕沙琪玛,因为只有专一、专业才能做出最优秀的产品!

蛋糕沙琪玛-琥珀核桃味

蛋糕沙琪玛-琥珀核桃味

  如今,回首蛋糕沙琪玛之路,孙云总是开玩笑地说:“50岁重新创业,还是重新进入完全陌生的行业,要想成功,就更应该加倍努力,要比别人舍得付出,同时更要努力地向同行学习。”这才是一个外行人把蛋糕沙琪玛做成功的,最大的“秘诀”。


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